Crostatine con farcia di insalata russa all'agretto di capperi
Ingredienti
- 250 gr. di insalata russa
- 1 confezione di pasta brisée
- 2 uova sode
- 300 gr. di carote
- 1 barattolino di capperi
- Olio extravergine italiano
- Sale quanto basta
Preparazione
Lessate l’insalata russa in acqua bollente poco salata, scolare lasciando abbastanza liquido.
Nel frattempo frullate i capperi con l’olio e le uova sode o pestateli preferibilmente in un mortaio. Passate l’insalata russa al passaverdure mescolandola al composto di capperi.
A parte fate rosolare le carote tagliate a rondelline in olio extravergine di oliva. Coprite con il brodo vegetale, salate e lasciate cuocere. Passate poi al frullatore per ottenere una crema di carote morbida./p>
Procedete con la preparazione delle crostatine rivestendo con la pasta brisée* 4 stampini monoporzione, unti con olio o burro. Per non far gonfiare la pasta durante la cottura mettete su ogni crostatina un pezzetto di carta-forno con dei fagioli secchi (o ceci).
*Per la pasta brisée: potete usare l’olio al posto del burro, impastate la farina con acqua tiepida e sale. Lavorate il tutto per farne un panetto che mettete a riposare prima di stenderlo.
Infornate a 180° C per 10 minuti. Sfornate, togliete i legumi, riempite le crostatine con l’impasto di insalata russa e servitele adagiate sopra la crema di carote, al centro del piatto. Arricchite la composizione con delle fettine di carote fritte.
