Risotto di carote e zafferano
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 80 gr di vino
- ½ cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- burro
- parmigiano reggiano
- zafferano
- 200 gr di carote
Preparazione
Grattugiate le carote lavate e sbucciate. Tagliate a dadini la cipolla e fatela soffriggere nell’olio. Aggiungete il riso, lo fate tostare bene e poi sfumate con il vino. Fatto questo potete iniziare ad aggiungere il brodo vegetale. Lasciate cuocere girando spesso.
A metà cottura aggiungete lo zafferano e le carote grattugiate e lasciate cuocere ancora.
Una volta pronto lo potete mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
Mettete il risotto nel piatto decorandolo con qualche ciuffetto di carote oppure con le scaglie di parmigiano
