Asparagi con zabaione all'aceto

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  • Cottura: 10 min. in forno
  • Ricetta per: 4
  • Difficoltà: normale
  • Ortaggi: Asparagi
Asparagi con zabaione all'aceto

Ingredienti

  • 12 asparagi
  • 8 fette di bacon
  • 4 tuorli d’uovo
  • uova sode
  • burro
  • aceto
  • olio extravergine italiano
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione

  1. Lessate gli asparagi in acqua salata usando un pentolino alto e stretto, in modo che rimangano in piedi. Scolate gli asparagi con attenzione per non rompere le punte e conservate un bicchiere di acqua di cottura.

  2. Preparate poi una farcia con il rosso d’uovo sodo mescolato con olio extravergine, sale e acqua di cottura conservata, in modo da ottenere un composto cremoso e consistente.

  3. Componete 4 mazzetti di asparagi in gruppi da tre, avvolgendoli, al centro, con una fetta di bacon. Porzionate la farcia sui gambi degli asparagi avvolgendoli con un’altra fetta di bacon.

  4. Infornate gli asparagi per rosolare la pancetta a 180° C per 10 minuti. Nel frattempo preparate lo zabaione all’aceto. Ponete un pentolino a bagnomaria con i quattro tuorli d’uovo, un po’ di burro, un cucchiaio di aceto e un cucchiaino d’acqua fredda; amalgamate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

  5. Sfornate gli involtini di asparagi, impiattate ricoprendo i mazzetti con una colata di zabaione.

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