Riso verde agli spinaci

Preparazione

1. Soffriggete in una pentolina la cipolla con l’olio. Aggiungete il riso e lasciate tostare bene nel soffritto. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Iniziate la cottura versando man mano il brodo vegetale. Lasciate cuocere per 15/20 minuti.

2. Nel frattempo ponete a cuocere gli spinaci insieme a qualche foglia di basilico, aggiungendo del brodo vegetale.

3. Frullate gli spinaci cotti per farne una cremina che andrete ad aggiungere al riso già cotto insieme al parmigiano e pezzettini di burro freddo di frigorifero. Questo stress termico dona al riso una particolare cremosità.

4. Mantecate bene e impiattate il riso contornato di salsa di spinaci. Decorate con delle foglie di spinaci che avrete fritto a parte.