Involtini di carote al formaggio

Ingredienti
- 2 carote grandi
- 1 vaschetta di formaggio morbido
- olio
- sale quanto basta
- prezzemolo
- 1 piccola patata lessa calda
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata le carote pulite e fatte a fette in lunghezza. Una volta pronte le scolate su un panno pulito per farle raffreddare. Intanto lavate bene le foglie di prezzemolo e lasciatele sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata
Formate gli involtini mettendo al centro di ogni fettina di carota un po’ di formaggio, legateli con i gambi di prezzemolo lessati.
Per la salsa al prezzemolo prendete una patata lessa cal da, la pelate e la frullate insieme al prezzemolo lessato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, il sale e l’olio.
Mettete ora gli involtini su un piatto contornati dalla salsa di prezzemolo e un filo d’olio.