Involtini di carote al formaggio

Preparazione

1. Lessate in acqua bollente salata le carote pulite e fatte a fette in lunghezza. Una volta pronte le scolate su un panno pulito per farle raffreddare. Intanto lavate bene le foglie di prezzemolo e lasciatele sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata

2. Formate gli involtini mettendo al centro di ogni fettina di carota un po’ di formaggio, legateli con i gambi di prezzemolo lessati.

3. Per la salsa al prezzemolo prendete una patata lessa cal da, la pelate e la frullate insieme al prezzemolo lessato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, il sale e l’olio.

4. Mettete ora gli involtini su un piatto contornati dalla salsa di prezzemolo e un filo d’olio.