Involtini di melanzane grigliate con pasta all' uovo
Ingredienti
- 8 fette di melanzane grigliate
- 200 gr. di chitarra all’uovo
- 2 dl di sugo di pomodoro
- 4 pomodori da sugo
- basilico
- caciocavallo
- olio extravergine italiano
- olio extravergine
- sale quanto basta
Preparazione
Preparate le melanzane grigliate. Scottate i pomodori in acqua bollente per togliere più facilmente buccia e semi e poneteli a pezzetti in una padella dove avete fatto rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio.
Cuocete per dieci minuti e salate. Nel frattempo lessate la chitarra in acqua bollente salata; scolate e mantecate nella padella col pomodoro. Togliete dal fuoco e unite il basilico tritato.
Disponete su ogni fetta di melanzana grigliata un “nido” di chitarra al pomodoro e basilico, aggiungete qualche dadino di caciocavallo e arrotolate ad involtino. Sistemate gli involtini così ottenuti in una teglia rivestita con carta-forno ed infornate a 180° C per circa 15 minuti. S
Servite in ogni piatto due involtini, conditi con il sugo di pomodoro caldo e un’abbondante grattugiata di caciocavallo. Guarnite con foglioline di basilico.
